いちごムース

材料

スポンジ

卵黄　　　　　４個分
砂糖　　　　　３０ｇ
薄力粉　　　　３０ｇ
牛乳　　　　　５０cc
バニラオイル　少々

ムース生地

いちごのピューレ　　　２２０ｇ
牛乳　　　　　　　　　１５０cc
練乳　　　　　　　　　３０ｇ
砂糖　　　　　　　　　３０ｇ
粉ゼラチン　　　　　　　８ｇ
生クリーム　　　　　　８０cc

　＊メレンゲ
卵白　　　　　　　　　１個分
砂糖　　　　　　　　　１０ｇ

いちごソース

いちごのピューレ　　　１５０ｇ
砂糖　　　　　　　　　３０ｇ
粉ゼラチン　　　　　　　３ｇ

作り方

スポンジ

１、卵黄に砂糖を加えて、ハンドミキサーで、よく泡立てる。
　　*全体がクリーム色になって、泡だて器（ハンドミキサー）ですくった時に、リボン状にたれ落ちる程度まで。）
２、１に牛乳を少しづつ加えながら、さらに泡立てる。全体がよく混ざったら、バニラオイルを加えて、よく混ぜる。
３、薄力粉をふるい、２に加えてさっくりと混ぜる。
４、１８ｃｍセルクルなどに流し入れて、１７０度のオーブンで１５～２０分焼いて冷ます。

ムース生地

１、ゼラチンは、大さじ２の水に入れて、ふやかしておく。
２、鍋に、牛乳・砂糖・練乳を入れてよく混ぜる。弱火にかけて、沸騰直前まで温めて、火から下ろし、１のゼラチンを加えて溶かす。
３、２の粗熱が取れたら、いちごのピューレを加えてよく混ぜる。
４、ボウルに生クリームを６分立てにする。
５、別のボウルにメレンゲを作っておく。
６、３の生地をボウルに移して、氷水につけてかき混ぜながらとろみを付ける。
　　（生地を手にたらしたときに、冷たく感じる程度の温度。ゴムベラなどでかき混ぜた時に、ボウルの底が見える程度のとろみ。）
７、６に、４の生クリームを加えて、さっくりと混ぜる。
８、７に、５のメレンゲを加えてさっくりと混ぜる。
９、スポンジを敷いた型に、ムース生地を流し入れて、冷蔵庫で冷やし固める。

いちごソース

１、ゼラチンを大さじ１の水でふやかしておく。
２、いちごピューレを鍋に入れて、焦がさないように弱火で沸騰させる。
　　（あくが出たら、とる。）
３、２を火から下ろして、砂糖を加えて溶かす。
　　ゼラチンを加えて、よく溶かす。
４、３の粗熱をとり、とろみがついたら、冷やし固めたムースの上に流し、さらに冷蔵庫で冷やし固める。

冷蔵庫で、よく固まったら、出来上がり。
今回は、ホワイトチョコ（およそ５ｇ）を削り。ケーキの淵から1.5ｃｍくらい内側に、竹串でそっと、一周する程度に飾りました。